Sotto il profilo nutrizionale la carruba contiene: carboidrati 75.92%, proteine 6.34%, grassi 1.99%, fibre 7.30%, ferro, calcio, sodio, potassio, fosforo, zolfo, vitamina E, vitamina D, vitamina C, niacina e vitamina B6.
I composti attivi sono acido folico, acido oleico, acido linolico, acido palmitico ed acido stearico, acido clorogenico, acido protocatecuico, acido cinnamico, acido ferulico, acido gallico, acido vanillico, acido aspartico, acido malico, acido citrico, acido,o siringico, acido sinapico, acido benzoico, acido cinnamico, cumarina, pectina, lignani, pirogallolo, catecolo, proantiocianidine, tannini, acido glatamico, asparagina, glutamina, serina, istidina, glicina, treonina, arginina, alanina, prolina, tirosina, valina, metionina, siteina, isoleucina, leucina, fenilalanina, lisina, triptofano ed acido γ-amminobutirrico.
I composti che agiscono sul CNS (come l’acido γ-amminobutirrico) sono presenti a concentrazioni troppo basse, la carrubba non è psicoattiva o intossicante nemmeno alle dosi altissime.
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